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新闻中心 怎样做才可以成为一个好海鲜池长
发布时间：2013-10-26 浏览次数：222 返回列表
一、 部门概述： 海鲜池是酒楼的一个重要组成部分，管理酒楼超大型的海鲜池，负责所有水体制冷机组、循环泵及水处理室、冷库的调试及管理，冰鲜与海鲜的养殖与售卖。 二、 组织结构：岗位责任制： （一）岗位职称：海鲜池主管 直接上级：财务总监 直接下级：记帐员、领班 主要联系部门：采购部、厨房部、餐厅部 素质要求： （1） 文化程度：大专水产养殖或相关专业及以上学历。 （2） 专业知识：掌握水产特别是海鲜养殖技术，能够防治不同门类海鲜的各种病症。 （3） 任职经验：具有五年以上室内水产养殖经验，了解各门类海产的种类，各自分布水域、表征特性、营养价值与食用方法等基本知识，熟悉各门类常见品种的生存环境，掌握渔业水质标准及各种水产养殖用水的主要物理与化学性质，能够对海鲜味质量的优劣进行鉴别。 （4） 其它要求：有吃苦耐劳的精神。 主要职责； （1） 根据总监授权，主持海鲜池工作。 （2） 制定本部工作目标、计划及各项工作制度。 （3） 有计划、有重点地合理安排本部的日常工作。 （4） 参与本部各项采购合同的洽谈。 （5） 及时向总监汇报本部工作。 （6） 对直接下级的工作进行检查与考核，并根据检查与考核结果适时进行有针对性的培训。 （7） 完成总监交办的其它工作。 注意事项： （1） 为确保海鲜的成活率及酒楼的海鲜质量，要严把质量验收关，与供货商划清关系，不得以权谋私、损公肥私。 （2） 密切关注海鲜市场，丰富并适时调整本部进货品种，坚持以质论价、同质价廉、同价质优的原则进货，为确保海鲜质量与毛利提供有力保障。 评估标准： （1） 及时了解全国各地海鲜市场动态，根据市场制定采购计划，体现“鲜全廉”的超市理念，引导顾客消费。 （2） 定期考察本地海鲜市场及同行，根据本地市场和顾客需求，合理调整海鲜养殖结构与售价。 （3） 严把海鲜质量验收关，杜绝人情货、回扣货，切实维护酒楼信誉。 （4） 协同厨房、餐厅、销售等做好海鲜菜品的开发与销售工作。 （5） 与厨房沟通，及时做好死鲜的处理工作，尽量减少损失。 （6） 与厨房部配合，积极受理餐厅部由海鲜引起的客人投诉。 （7） 对新进品种做好本部员工及餐厅导购与服务员的培训工作。 （8） 开餐前后巡视海鲜池各缸体内各类水产的养殖情况，以提早预防并及时治疗可能出现的各种病症，经常检查水处理与给氧设备，防止意外发生，避免造成不必要的损失。 （9） 检查并考核下属员工的日常工作，发现问题及时纠正或进行针对性的培训，不断提高从业人员的业务水平与工作能力。 （10） 做好下属员工的思想教育工作，杜绝售卖过程中缺斤短两、生死调包等现象的发生。本文摘自http://www.bihaihang.com/
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