3月27日，150余位餐饮业内厨师长齐聚北京鸿椒食品2018春季产品发布会。走进会场，摆放在“走廊”处的铸铁锅格外的引人注目。
来自天津的张师傅看到铸铁锅更是直呼“没想到此次会议产品中真有铸铁锅”并快步走近产品以求探个究竟。餐饮行业竞争激烈，现在消费者更注重菜品味道和服务，谁家菜品味道好、服务好就去谁家，此次参会就他是为了寻找提升菜品味道的方法。
竞争升级，锅具换代
在以前的餐饮食材专业供应商会议中，产品主要以辣椒系列、粉料系列、干姜等厨房食材为主。在最近的餐饮食材专业供应商会议中，产品列表中陆续出现了炊具、饮料等产品。
“餐饮食材专业供应商会议上的产品有两个特点，一个是产品品质高，另一个是有助于提升餐饮门店品质与服务。”会议负责人范总介绍到。以往餐饮食材供应更聚焦于食材品质，不过好的食材只是美味的基础，现在餐饮食材供应焦点在与提升餐饮门店整体竞争力，锅具也成为提升菜品品质的亮点。
北京地区的李师傅表示，北京餐饮食材多取自新发地，各门店服务相差不大，可有的门店翻台率就特别高，归根结底就是菜品的味道相差甚远，提升菜品品质才是餐饮店成功的关键。火锅以往讲究的是底料、蘸料和食材，现在大家的差异都不大了，许多人都琢磨换口好锅。铸铁锅能蓄热，即使把各种食材加满锅也能很快开锅，不用等的无聊，能很好的提升满意度，因此引起现场厨师长们的浓厚兴趣。
非遗好锅，铸就美味
“这口锅四五个人用很合适，厚重质感很好，正好准备要换一批鸳鸯火锅，就选这个了。”天津的张师傅拿着铸味蜂巢蓄能鸳鸯火锅舍不得放下。
铸味蜂巢蓄能鸳鸯火锅来做南国铁都佛山，是由非物质文化遗传“红模铸造工艺”传承人庞耀勇庞师傅专为中式餐饮打造的一款铸铁锅。
多年来，庞师傅对国内外铸造技术潜心研究，发挥红模铸造工艺的特性与现代机械有机融合，铸造过程中控制碳以片状石墨形式分布，与铁素体构成无数个如同蜂巢的孔隙，形成蜂巢蓄能结构可以大幅蓄热，锅体温度持续稳定，烹出的食物更美味。
许多非遗生存艰难，如何传承非遗振兴传统文化是个难题。庞师傅没有固守传统锅型，开发出更适配现代生活需求的铸铁鸳鸯火锅，不仅传承还推广壮大非遗，给出了一个满意答案。
