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微波灭菌主要靠生物效应和热效应。(细菌、与任何生物细胞一样,是由水、蛋白质、核酸、碳水化合物、脂肪和无机物等复杂化合物构成的一种凝聚态介质。其中水是生物细胞的主要成分,含量在75~85%。各种生理活动都必须有水参与,而细菌的生长繁殖过程,对各种营养物的吸收是通过细胞膜的扩散、渗透和吸附作用来完成的。)微波对细胞的生物效应是微波电场改变细胞膜断面的电位分布,影响细胞膜周围电子和离子浓度,从而改变 细胞膜的通透性能,造成细胞营养不良,不能正常新陈代谢,细胞结构功能紊乱,生长发育受到抑制而死亡。 广泛用于营养保健品、休闲食品、农副产品。如块、颗粒、粉状物,有豆类、大豆、花生、瓜子、花生、松子、核桃仁、腰果、板栗、谷物、牛肉干、肉脯、牛肉香精、猪肉香精、鱼片和各种调味粉:辣椒粉,五香粉、八角、鸡精粉、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、卡拉胶粉、大豆粉、芝麻粉,酵母精、调味品、香辛料、粉末香精、海产品香料(海带、紫菜、鱼、虾、蟹)等的加热、干燥保鲜与杀菌处理;也适用于食品添加剂、防霉、膨化。